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日々のコンサルティング業務を通じて感じたことや業界の最新情報、セミナーや研修のレポートなどを書いています。
経営者向けの内容、支援機関の方向けの内容、中小企業診断士やコンサルタントを目指す方への内容など、いろいろなテーマで書いていますので、カテゴリや検索から興味のある記事を探してみてください。
2026年10月7日
飲食店の経営改善で冷蔵庫を確認する理由
飲食店の冷蔵庫には、その店の段取りがそのまま出ます。汚れは誰かがサボった結果ではなく、掃除がオペレーションに組み込まれていない結果です。庫内が散らかっている店は仕入れと仕込みもぶれ、フィルターが詰まれば電気代が上がります。冷蔵庫の掃除が経費の話である理由を書きます。
2026年10月7日
飲食店で「ロスはない」と言われたら、なぜ仕込みを疑うのか
飲食店で「ロスはほとんど出ていない」という答えは、ロスが帳簿に乗っていないか、先を見込んだ仕込みをしていないかのどちらかであることが多いです。問題はロスの量ではなく、仕込みが売上の見込みとつながって決まっているかどうか。冷蔵庫で見当をつける点と、ロスが多すぎても少なすぎても行き着く先が同じ理由を説明します。
2026年10月7日
飲食店に、固定費はない
家賃は固定費と習いますが、飲食店の数字を見ていると、固定費はないと考えたほうが店の動きがよく分かります。水道光熱費も消耗品も売上で動き、家賃も店を広げれば先に上がります。固定費かどうかは費目の名前ではなく、いつの話かで決まる。固定費が低い店は売上の天井も低い。売上だけが伸びる計画がなぜ危ないかを書きます。
2026年10月7日
売上2,000万円の飲食店の経営を目標にしてはいけない
年商2,000万円の飲食店を自分一人で回すと、営業利益率10%でも手取りは年330万円ほど、時給にすると岡山県の最低賃金を下回ります。飲食店は箱の大きさで売上の上限が決まるので、小さく始めて育てる形も効きません。残したい手取りから必要な売上と店の広さを逆算すると、一人では回せない規模になる理由を、公的資料の数字で説明します。
2026年10月7日
飲食店の経営改善計画で、営業利益率を何%に設定するべきなのか
飲食店の営業利益率は、うまくいっている店舗でも10%前後です。日本政策金融公庫の調査では、黒字企業の平均でも3〜6%台。店舗の目標を25%と置いた経営改善計画は、本部経費を店舗に割り付けた逆算であることがほとんどです。その他経費や家賃が売上と一緒に動く理由と、本部経費を売上の何%で持つかという考え方を、公的資料の数字で説明します。
2026年10月6日
スモールスタートとは何か。創業には当てはまらない理由
スモールスタートとは、すでに軌道に乗っている企業が新規事業を小さく試す考え方です。創業に当てはめると、必要な規模を削るダウンサイジングになります。創業支援の現場で混同されている二つの違いと、小さく始めた創業者がなぜ競合に勝てないのかを説明します。
2026年10月6日
飲食店の適正な事業規模は業態で決まる。客席数と人員の目安
飲食店には、業態ごとに利益が出る客席数と人員の組み合わせがあります。店を作った時点で売上の上限が決まり、人件費は売上に比例せずシフトを増やす段階で跳ね上がるからです。ラーメン店やランチ主体のレストランの目安と、適正な規模より小さく始めるとどうなるかを説明します。
2026年10月6日
個人経営のカフェが儲からない本当の理由
個人経営のカフェが儲からないのは、客単価や回転率の問題ではなく客席数の問題です。スターバックスやコメダ珈琲店と比べると席数が3分の1から5分の1しかなく、人件費の割合が構造的に高くなります。20席という数字がどこから来ているのかと、カフェの適正な客席数を説明します。
2026年8月19日
【飲食業再生事例】不採算店の整理と店ごとの原価率・人件費率の見直しで、年間数千万円の赤字から黒字化
原価と人件費の上昇で、売上の1割を超える赤字が出ていた8店舗の飲食企業です。1店舗を閉め、1店舗を他社に譲り、残した店では原価率と人件費率の目安を店ごとに決め直しました。赤字は解消し、店長が自分でシフトやロスを調整するようになりました。
2024年9月3日
飲食店のスモールスタートはやめておけ。スモールスタートとは何か、創業に当てはめると何が起きるか
スモールスタートとは、軌道に乗った企業が新規事業を小さく試す考え方です。創業に当てはめると、必要な規模を削るダウンサイジングになり、競合に勝てません。飲食店の適正な事業規模の考え方を説明します。
2024年9月1日
新規事業で飲食店を始めるときに注意しておくこと
参入障壁が低いように見える飲食店ですが、新規事業で飲食店をする場合、事業計画がなければ失敗します。飲食店に詳しい経営コンサルタントに相談して、事業を軌道に乗せましょう。
2024年8月22日
飲食店の新規出店に居抜き物件を勧めない理由
飲食店の開業に居抜き物件はお勧めしない4つの理由。
2024年4月17日
コンセプトを大切にして失敗する業種（コンセプトドリブン）
コンセプトを中心に据える特殊な業界＝「飲食業」。飲食店が他の業種と際立って異なる点は、経営者の価値観が非常に強く表れている点です。経営者自身が顧客目線に立って、「こんな飲食店があったらいい」を形にしたのが自身のお店になっていることが多いです。
2023年12月3日
はじめにコンセプトから考えること（コンセプトドリブン）の落とし穴
コンセプトを中心に事業を考えることをコンセプトドリブンと呼んでいます。コンセプトドリブンは特定の場合には機能するかもしれませんが、一方で取り返しのつかない失敗を生む危険性があります。そこで今回は企画当初にコンセプトから考えることの落とし穴を説明します。